<濃密マコーニヨーグルトの成分組成>

成分組成       水分   全固形分 タンパク質 全固形分中のタンパク質

マコーニヨーグルト    87.5%         12.5%             3.3%                    26.4%

ホエー(乳清)               0.3%

濃密マコーニヨーグルト    86.3%        13.7%             3.6%                    26.2%

(日本食品分析センターの分析値)

濃密マコーニヨーグルトの全固形分中のタンパク質量がマコーニヨーグルトのそれとほぼ同じであることは濃縮(蜜)中にタンパク質が減少しなかったためと思われます。 特に免疫グロブリン等の水溶性のタンパク質(ホエー中のタンパク質)も減少しなかったと思われます。

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