＜濃密マコーニヨーグルトの成分組成＞
成分組成 水分 全固形分 タンパク質 全固形分中のタンパク質
マコーニヨーグルト 87.5% 12.5% 3.3% 26.4%
ホエー（乳清） 0.3%
濃密マコーニヨーグルト 86.3% 13.7% 3.6% 26.2%
（日本食品分析センターの分析値）
濃密マコーニヨーグルトの全固形分中のタンパク質量がマコーニヨーグルトのそれとほぼ同じであることは濃縮（蜜）中にタンパク質が減少しなかったためと思われます。 特に免疫グロブリン等の水溶性のタンパク質（ホエー中のタンパク質）も減少しなかったと思われます。
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